Durante la Diplomatura en Panadería, los alumnos recorrerán las principales familias técnicas y culturales de la panadería y pastelería, combinando fundamentos teóricos con práctica intensiva para dominar cada elaboración con precisión. 

Panadería tradicional argentina 

Abordaremos las preparaciones y técnicas clásicas de nuestro país, con énfasis en métodos tradicionales, formatos regionales y su valor cultural. Desde panes clásicos hasta las variedades de criollos. 

Panadería europea 

Profundizamos en la influencia continental, desde masas enriquecidas hasta panificados rústicos, con técnicas y procedimientos estandarizados. 

Viennoiserie y bollería laminada

Aprenderemos los principios del laminado, empaste y formado de piezas de bollería con fermentación, uniendo precisión técnica con creatividad.

Panadería dulce y técnicas clásicas de confitería

Revisaremos masas dulces y técnicas de armado, decoraciones tradicionales y montaje profesional de tortas clásicas, como Rogel, Chajá y Mil hojas. 

Galletas y alfajores regionales 

Conectamos con la tradición pastelera nacional y sus diversas variantes de galletas y alfajores, destacando texturas, rellenos y terminaciones. Preparaciones como maicenas, alfajores cordobeses, marplatenses, santafesinos, aparte de scons, chipá, etc.

Facturas y medialunas 

Profundizaremos en productos de panadería dulce, desde medialunas hasta piezas clásicas. 

Hojaldre 

Elaboraremos productos de la tradición panadera argentina y francesa: fosforitos, palmeritas, banda de manzanas y chausson aux pommes entre otras.

Panes festivos y estacionales

Estudiamos productos típicos de celebraciones y fechas especiales, destacando técnicas entre diferentes panes como panettone, milanés, roscas y cocas. 

Pizzas, especialidades y bollería salada 

Desarrollaremos masas y técnicas aplicadas a productos salados, ideales para sumar variedad a propuestas gastronómicas. Haremos pizzas a la piedra, napolitanas y media masa, panes de viena, saborizados y variedades.

Masa madre y fermentaciones lentas 

Exploraremos los procesos de fermentación natural, tiempos de reposo, cuidado del cultivo y aplicación a diferentes estilos de panificación artesanal, como panes de campiña, integrales, focaccias, baguettes y ciabattas.